HACCP - A CHI CI RIVOLGIAMO

Aziende alimentari Aziende in settori produzione Aziende di servizi vari Esercizi commerciali di vendita al dettaglio (bar, ristoranti, gastronomie, minimarket, paste fresche, pasticcerie, panifici, ecc.) Esercizi di ristorazione collettiva e catering Asili e scuole Hotel, B&B, agriturismo, strutture ricettive Circoli, cooperative, associazioni     Il risultato della consulenza di PPB Qualità Aziendale è un Sistema di Autocontrollo   SEMPLICE FUNZIONALE FACILMENTE UTILIZZABILE controllato periodicamente con le nostre verifiche analitiche.   In caso di ispezioni delle autorità competenti, i nostri professionisti vi affiancheranno anche nella gestione della parte burocratica.

LE 10 COSE DA SAPERE SULL'HACCP

• 1. Che cosa significa HACCP?

  
  

  Hazard Analysis and Critical Control Point = Analisi dei rischi e dei punti critici di controllo

• 2. Che cosa significa OSA?

  
  

  Operatore Settore Alimentare

• 3. Per chi è obbligatorio l'HACCP?

  
  

  Per tutte le attività della filiera agroalimentare, sia che siano micro-piccole o medie imprese. Quindi stoccaggio, trasformazione, piccola o grande distribuzione, vendita all'ingrosso e al dettaglio, ristorazione, somministrazione. Tutti devono essere in regola con: il Manuale di Autocontrollo igienico-sanitario; la formazione del datore di lavoro e suoi dipendenti e collaboratori; le analisi microbiologiche. Gli obblighi valgono per tutti, cambiano solo le tipologie di rischio da individuare, misurare, monitorare e inserire nel manuale di autocontrollo e le analisi da effettuare a seconda dei rischi specifici per l'attività.

• 4. Cos'è l'HACCP semplificato?

  
  

  Per le micro-imprese (chioschi, bar, ambulanti, negozi al dettaglio, piccoli ristoranti, macellerie, pescherie, panetterie ecc.) le Regioni hanno diffuso manuali di buone prassi che partono dall'analisi degli effettivi bisogni e degli strumenti più adatti. Minori sono i rischi minori sono i controlli da effettuare.

• 5. Esiste un bollino di certificazione HACCP? Chi lo rilascia?

  
  

  Non esiste una certificazione HACCP; viene rilasciato da alcune società di consulenza l'adesivo da apporre sulla porta d'ingresso o all'interno dove possa essere visibile, ma è una questione d'immagine. PPB Qualità Aziendale rilascia il bollino di qualità.

• 6. Chi sono gli enti deputati alle verifiche e controlli?

  
  

  ASL e NAS.

• 7. E' necessario per forza rivolgersi a un consulente esterno?

  
  

  Il cliente in teoria può fare tutto da solo tranne la formazione del titolare. Il titolare a sua volta può fare la formazione ai propri collaboratori, ma non è detto che l'autorità che controlla trovi questa modalità adeguata e sufficiente. Perché allora non rivolgersi subito a consulenti preparati e affidabili e dedicarsi serenamente alla propria attività vera?

• 8. In cosa consiste la formazione degli OSA?

  
  

  La formazione che sostituisce il libretto sanitario è normata da leggi regionali non uguali in tutte le parti d'Italia. In alcune regioni è sufficiente la formazione fatta dal datore di lavoro e in altre regioni i corsi devono essere fatti da consulenti o enti accreditati all'ASL. I corsi hanno durata di 4 ore all'inizio e di 2 al rinnovo (non ovunque obbligatorio ma sicuramente raccomandato). Con la formula di assistenza annuale di PPB Qualità aziendale viene sempre garantita e certificata la formazione di tutto il personale.

• 9. Quali sono le sanzioni in caso di irregolarità rilevate?

  
  

  Le sanzioni più comuni sono da 1000 a 6000 euro.

• 10. Si possono detrarre le spese sostenute per l'HACCP?

  
  

  Sì, sono spese detraibili.